Des produits sûrs sont nécessaires pour une alimentation saine (ODD2   éliminer la faim), pour la santé et le bien être (ODD3) et pour le développement économique. En tant qu'exportateur de produits agricoles, l'Amérique latine est bien placée pour mettre en œuvre le cadre d'analyse des risques du Codex Alimentarius, afin d'améliorer les systèmes nationaux de contrôle des aliments et de promouvoir un commerce sûr au niveau des marchés régionaux et mondiaux.

Le projet renforcera les compétences pour l'analyse des risques et les inspections en matière de sécurité sanitaire des produits alimentaires, grâce à:

• des enquêtes initiales et finales pour évaluer les capacités d'analyse des risques dans les pays;
• un programme hybride d'apprentissage en ligne pour les autorités chargées de la sécurité sanitaire des produits alimentaires;
• la mise en œuvre pilote d'analyses des risques ou d'inspections en fonction des priorités nationales;
• une coopération Sud Sud pour améliorer l'analyse des risques en matière de sécurité sanitaire des produits alimentaires, grâce au partage de connaissances, au travail en réseau et à la promotion des partenariats entre pays participants.