Diagnostic de la capacité d'appui à la production et aux exportations de produits alimentaires

Le Guatemala n'avait pas de système réglementé d'enregistrement ou de certification HACCP pour soutenir les entreprises exportatrices de produits alimentaires. En outre, on ne connaissait pas l'écart réel entre la réglementation existante et celle qui était nécessaire pour assurer un soutien adéquat. C'est pourquoi la première étape du projet a consisté à effectuer un diagnostic général, qui a permis de sensibiliser les autorités au Ministère de la santé. Grâce à cela, des documents officiels ont pu être établis pour définir des principes et critères de fonctionnement des systèmes HACCP au Guatemala, et les répercussions pour la compétitivité du secteur alimentaire à l'exportation ont été mieux comprises. Un autre résultat important a été de faire connaître et accepter l'importance de l'accréditation comme reconnaissance des compétences techniques pour les fournisseurs de services d'inspection.

Renforcement de la capacité d'analyse des laboratoires alimentaires

Les activités de renforcement ont permis de moderniser les laboratoires d'analyse de produits alimentaires dans les domaines suivants: analyse de l'eau, mise en évidence de contaminants chimiques dans les aliments; mise en évidence de Salmonella (méthodes traditionnelles et biologie moléculaire) et mise en évidence de Listeria monocytogenes (méthodes traditionnelles). Il s'agit des types d'analyses les plus fréquemment demandés par les marchés importateurs. Les laboratoires qui ont participé à ces formations étaient des laboratoires privés et universitaires, ainsi que l'INCAP. Par ailleurs, un cours a été donné sur l'échantillonnage de produits alimentaires pour le personnel des laboratoires, des organismes d'inspection, du département de contrôle des aliments et de l'INCAP. En outre, des contrôles externes de la qualité des résultats ont montré que, pour la plupart, les laboratoires avaient un niveau de fiabilité acceptable pour publier des résultats d'analyse en microbiologie, contrôle de l'eau et contrôle d'intrants comme le sucre.

Mise en œuvre HACCP dans les petites et moyennes entreprises (PME)

Quatre cours ont été dispensés pour former le personnel de petites et moyennes entreprises alimentaires et pour améliorer les compétences du personnel d'inspection en vue de la mise en œuvre et de la vérification des systèmes HACCP. Ces formations ont complété les travaux effectués pour appliquer la norme ISO 17020 et ont doté les entreprises d'inspection de personnel qualifié pour évaluer les systèmes ou aider les entreprises à les mettre en œuvre. Étant donné que la demande est constante de la part des entreprises alimentaires qui souhaitent bénéficier d'une formation et une assistance technique dans le domaine HACCP, on continue d'encourager les instructeurs formés dans le cadre du projet à fournir ce type de services.